HAS-student doet vervolgonderzoek naar menulabeling in de horeca

In opvolging van eerder uitgevoerde onderzoeken naar menulabeling in de horeca, is student Kevin Groenveld begonnen aan zijn afstudeeronderzoek. Hij onderzoekt in de praktijk wat voor invloed menulabeling op het bestelgedrag van gasten heeft.

Waarom dit onderzoek?

“Overgewicht vormt in zowel de welvaartslanden als de opkomende economieën een groeiend probleem”, legt Kevin, student voedingsmiddelentechnologie uit. “Recente studies hebben uitgewezen dat deze problematiek onder andere gerelateerd is aan de trend dat mensen steeds meer buitenshuis consumeren. Een aantal jaren geleden is in de Verenigde Staten gestart met het verplicht labelen van gerechten in restaurantketens. Het wordt voor consumenten op deze manier inzichtelijk gemaakt wat de voedingswaarde is van de gerechten die ze tot zich nemen. In Nederland is deze ontwikkeling op zeer beperkte schaal zichtbaar. Vooral de grote fastfoodketens gebruiken menulabeling om hun gasten voor te lichten, terwijl de traditionele horeca daar vooralsnog terughoudend in staat.”

Initiatief tot gezondere keuzes

Annet Roodenburg, lector Voeding & Gezondheid verbonden aan HAS Hogeschool, heeft 2 jaar geleden het initiatief genomen om onderzoek te verrichten naar het gebruik van menulabeling in de traditionele horeca. Onder begeleiding van onderzoeker en docent Joost Linschooten bepaalden studenten welke vorm van labeling het aantrekkelijkst is om te gebruiken en hoe de Bossche ondernemers en gasten tegenover menulabeling staan.

Onderzoek bij Bruschetta

Met al deze waardevolle informatie in het achterhoofd is Kevin nu begonnen met het leukste gedeelte van het onderzoek. “Tot en met 16 januari meten we bij restaurant Bruschetta in de gezellige Korte Putstraat wat voor invloed het gebruik van menulabeling heeft op het bestelgedrag van de gasten. Voor zover bekend is dit het eerste Nederlandse onderzoek op dit gebied wat in een niet- gecontroleerde omgeving wordt uitgevoerd, wat de resultaten nog interessanter zullen maken.”