Natuurlijke eiwit ingrediënten als vetvervanger

Levensmiddelenproducent VION Food Group en onderzoeksbedrijf NIZO food research gaan de komende jaren intensief samenwerken om natuurlijke eiwit ingrediënten te ontwikkelen voor de vervanging van vet in hun producten.

De overmatige consumptie van vet binnen Nederland is en blijft een punt van zorg en draagt direct bij aan de toename van welvaartsziekten zoals obesitas, diabetes type II en hart- en vaatziekten. Eiwitten bevatten ongeveer de helft van de calorieën van vet en hebben bovendien een verzadigende werking. Eiwitten zijn daarmee een verantwoorde vervanging van vet in samengestelde producten die passen in een gezonder eetpatroon.
 
Een team van experts van VION Food Group en NIZO food research is daarom begin dit jaar gestart met een driejarig project om nieuwe vleesproducten met minder vet  te ontwikkelen. Het vervangen van vet door eiwit is echter complex aangezien vet bijdraagt aan de algehele smaakbeleving van producten. Verder kan een hoog eiwitgehalte leiden tot producten die een droog en taai mondgevoel veroorzaken. Consumenten accepteren laag vet producten alleen als deze ook lekker zijn.
 
In dit project, met co-financiering van Food en Nutrition Delta, worden natuurlijke eiwit ingrediënten van zowel plantaardige als dierlijke oorsprong gebruikt ter vervanging van vetten. In samengestelde producten heeft vet verschillende functies namelijk  het geven van smaak, structuur, mondgevoel en stabiliteit. De eiwitten moeten al deze functies overnemen zodat nieuwe smaakvolle producten ontstaan.

Een belangrijk onderdeel van het project is om processen te ontwikkelen waardoor de eiwitingrediënten de gewenste functionaliteit krijgen.. De intentie van de partners is om met deze eiwit ingrediënten verrassende en lekkere producten te ontwikkelen met een laag vetgehalte die al tijdens de looptijd van dit project in de supermarkt zullen verschijnen.