Hightech gelatinelaagje maakt eten gezonder en lekkerder

Denk jij wel eens na over de voedingswaarde van de maaltijd die je vanavond bereidt? Over de vitaminen en mineralen die je binnenkrijgt? Zeker, we worden ons bewuster van onze leefstijl.

En we stemmen ons eten daarop af. Maar hoe zit dat met ouderen of chronisch zieken? Ook zij willen lekker en gezond eten. En dat kan voortaan ook. Dankzij een nieuw product van Fortified Food Coatings in Den Bosch. Een dun laagje gelatine vol mineralen en vitaminen zorgt voor de nodige verrijking van bestaande gezonde en lekkere maaltijden. Een parel aan de kroon van Food to Fit.

Fortified Food Coatings heeft een foodrobot ontwikkeld waarmee de gelatine met vitaminen en mineralen verwerkt wordt. Het principe van Fortified is ontwikkeld in samenwerking met DSM en Rousselot, die ook de ingrediënten leveren. De eerste stappen richting realisatie van dit consortium zijn gezet door partijen die nu in AgriFood Capital zijn verenigd. Zij creëerden voor Diederik Bruins de voorwaarden voor startfinanciering en een haalbaarheidsstudie.

Mijlpaal

Inmiddels is het bedrijf zo ver dat het product de markt op kan. Fortified is in gesprek met enkele maaltijdbereiders in de regio om de ‘heerlijk vitaal’ blend van Fortified over hun beste kant-en-klaarmaaltijden aan te brengen en uit te leveren aan de consument. Daarmee is na ruim twee jaar de pioniersfase afgerond. Het bedrijf slaat de vleugels uit en weet zich gesteund door Food to Fit, het innovatieprogramma Voeding en Gezondheid van AgriFood Capital. Oprichter Diederik Bruins geniet van deze mijlpaal. ‘We gaan ervoor zorgen dat eten weer een feest is!’

Zelfbewuste ouderen

Bruins weet waar hij het over heeft. Hij is telg van een horecafamilie en nam al op zijn achttiende het bedrijf van zijn vader over. Later was hij in enkele grote foodbedrijven betrokken bij de ontwikkeling van seniorenvoeding. ‘Ik zag dat op dat terrein de tijd compleet stilstond. En er zijn nog steeds veel ouderen die gewoon accepteren wat hen wordt voorgezet. Maar de jongere ouderen gruwen daarvan. Zij zijn restaurants en goede voeding gewend en willen maaltijden die niet alleen lekker zijn, maar die ook bij hen passen en die bieden wat zij aan voedingswaarden nodig hebben. Een andere groep, zoals sporters, heeft dagelijks extra bouwstoffen nodig om in goede conditie te blijven. Fortified verrijkt maaltijden zodanig dat die bijdragen aan de noodzakelijke vitaliteit.

Inspiratie

Diederik Bruins liet zich voor zijn coating inspireren door Franse koks. ‘Traditioneel beschermen zij gerechten met een laagje gelatine, dat met de kwast wordt aangebracht. Gelatine is echter ook bij uitstek geschikt om vitaminen, mineralen en andere voedingsstoffen op te nemen. Het laagje zorgt er bovendien voor dat je het eten beter proeft. Het resultaat is dus een gezonde en extra lekkere maaltijd.’

Robot

Het aanbrengen van de gelatine gebeurt bij Fortified Foods Coating niet met de kwast maar met een foodrobot. Een constructie met talloze minuscuul kleine gaatjes sproeit de gelatine over de maaltijden. Op dit moment is er nog maar één robot in gebruik. In de nabije toekomst moeten dat er veel meer worden. Bruins denkt aan 3 tot 5 robots in Nederland. Daarna wil hij zich toeleggen op de export. De robots worden gestationeerd bij maaltijdbereiders van wie bekend is dat zij kwaliteit leveren. Door deze verbinding tussen nieuwe technologie en de voedingsbranche ontstaan nieuwe en verrassende perspectieven.

Vruchtbaar klimaat

Fortified Food Coatings vindt in Den Bosch een vruchtbare voedingsbodem, vindt Diederik Bruins. ‘Stad en regio hebben nadrukkelijk verklaard dat de AgriFood Campus hét centrum wordt voor bedrijven, incubators en andere ontwikkelingen op het gebied van voeding en gezondheid. Juist door  de nieuwe campagne van Food to Fit ontstaat er een klimaat dat bijzonder gunstig is voor jonge, innovatieve ondernemingen als Fortified. Food to Fit maakt aan internationale bedrijven duidelijk dat Den Bosch de plek wordt om zich te vestigen. Door belangstelling, klanten, leveranciers en kapitaal aan te trekken krijgt de economie hier een impuls.’

Medicijnen

Met Den Bosch als basis ziet Bruins op langere termijn kansen om samen met consortiumpartners meer variatie te brengen in zijn product. ‘Nu hebben we een mix gericht op vitaliteit, straks kunnen we ook producten leveren die het spierstelsel verbeteren, de concentratie of het gezichtsvermogen. En in de toekomst? Dan bestel je digitaal jouw eigen op maat gemaakte maaltijd. In onze producten zitten dan alle vitamines die je nodig hebt, maar ook je medicijnen, goedgekeurd door de arts. Tegen die tijd zijn wij gewoon beter dan pil!’